История возникновения и развития кухонных ножей

Конечно, нож появился очень давно — много тысячелетий назад люди придумали приспособление, с помощью которого они оборонялись и нападали, добывали пищу и просто использовали для всяких повседневных нужд. Сначала они делались из дерева и камня, позже — из серебра и бронзы, а затем — из стали и многих других материалов. Но когда же появился кухонный нож как отдельная категория поварских инструментов? Давайте вместе разбираться с этим вопросом.


Европа

Во многих материалах пишут, что появление такого понятия, как «кухонный нож», относится к периоду, когда у власти был кардинал Ришелье. В те годы люди, сидевшие за столами, разделывали мясо с помощью больших кинжалов (ими же они, к слову, ковырялись в зубах). Выглядело это не очень красиво: кардинал высказался по поводу этого и сказал, что это дурной тон. Ришелье приказал, чтобы мастера подготовили специальные ножи, которые будут использоваться для трапез. И столовый прибор вскоре трансформировался и в кухонный: повара также придумали для себя куда более удобные варианты. Напомним, что на дворе было начало XVII века.

Что касается массового производства кухонных ножей, то оно началось в 1814 году — именно тогда была официально создана первая компания, которая начала специализироваться именно на этом поварском инструменте. Постепенно отрасль набирала обороты — появились даже самые разные варианты ножей: для нарезки овощей, фруктов или мяса, разделочные ножи, для чистки продуктов. Ножи Sabatier, например, начали производить ближе к середине XIX века — продукция этого бренда и сегодня продолжает существовать.

Восток и Азия

В этом регионе всё шло своим чередом: некоторые вещи появлялись здесь гораздо раньше, чем в той же Европе. И это касается кухонных ножей. Правда, у историков на этот счет нет единого мнения. Самая популярная версия гласит, что 2,5 тысячелетия назад один китайский повар придумал специальный нож, с помощью которого он виртуозно разделывал рыбу. Его именем (Хуан Тзы) даже стали называть это приспособление (иероглиф его имени в китайском языке означает «кухонный нож»).

В Японии первый подобный нож был создан гораздо позже — 12 с половиной веков назад. Он напоминал по своей форме боевые мечи, но несколько видоизмененные: два экземпляра таких ножей до сих пор хранятся в Храме префектуры Нара. Заточка у них была односторонней, делали их из металла.

Европейские и азиатские кухонные ножи


Как мы видим, эта отрасль развивалась в двух направлениях, которые о существовании друг друга не знали. Европейские кухонные ножи можно разделить на две группы:

• Немецкие — массивные и основательные приборы, с выпуклым «брюшком». Немецкие бренды по сей день очень ценятся на рынке.


• Французские — изящные ножи с куда более изысканным дизайном. Французы любят, чтобы всё выглядело красиво, но и не уступало по качеству.

А что касается восточного подхода к изготовлению кухонных принадлежностей, то это целая философия. В Японии, например, нож должен быть не только удобным и практичным, но и являться своего рода данью традициям. Здесь для каждого типа действия (будь то нарезка овощей или разделывание рыбы) есть свой нож, и японцы тщательно за этим следят.