В России ученые обработали молоко ультразвуком и создали сверхполезный кефир

В России ученые из медико-биологической школы Ужно-Уральского государственного университета и специалисты из Российского государственного аграрного университета создали сверхполезный кефир. Для получения уникального напитка эксперты использовали обработку главной составляющей продукта - молока ультразвуком.

Как пояснили ученые, их целью было повышение кефирана в кефире. Этот специфический водорастворимый полисахарид кефирных грибков обладает противомикробными, противоопухолевыми, защитными и ранозаживляющими свойствами. Помимо этого он способен понижать уровень кровяного давления и холестерина. Для получения такого сверхполезного кефира молоко было обработано ультразвуком. При этом специалисты отмечают, что новый кисломолочный напиток готовится классическим методом, но в закваску добавляется уже обработанное молоко. Такой подход позволяет кефирану быстрее накапливаться в продукте, а его содержание оказывается более высоким.

По словам российских ученых, они пока не полностью разобрались с тем, что именно заставляет микроорганизмы после обработки ультразвуком проявлять большую активность. Это может быть стимулирование, а может быть и защитная реакция, вследствие которой бактерии и вырабатывают больше кефирана. Специалисты намерены продолжить исследования и создать такую математическую модель, которая сделает процесс максимально интенсивным. При этом они обещают сохранить все потребительские свойства кефира. Как скоро новый лекарственный напиток появится в продаже, не сообщается.

Источник