Для декоративного оформления сладких изделий кондитеры используют модный и современный материал – мастику. С ее помощью украшают пирожные, торты и другие кондитерские изделия, чтобы эти сладости выглядели вкусно и привлекательно. Чтобы работа с мастикой проходила легко и приносила только одно удовольствие, следует знать некоторые правила по ее приготовлению и тонкости при работе с ней.
Тонкости работы
Сахарную пудру для мастики следует брать с мелким помолом, так как от крупных сахарных кристалликов в своем составе пласт из мастики при раскатывании будет рваться.
Следует учесть, что для мастики с маршмеллоу обычно требуется больше сахарной пудры, чем указано в рецептуре. Но не стоит в процессе работы добавлять пудру слишком много – мастика при этом утратит свою эластичность, быстро будет застывать, и в последующем из нее будет сложно что-либо слепить.
Мастику для оттяжки (покрытие из нее) следует раскатывать такого же размера, как и само выбранное изделие для украшения. Толщина пласта должна быть не менее 3 мм, так как если мастика будет тоньше, пласт из нее может порваться при переносе на изделие. Чтобы остывшая мастика лучше раскатывалась и была более пластичной, ее можно подогреть в микроволновой печи или в духовке.
Создание украшений
Покрытие из мастики нельзя выкладывать на влажную поверхность изделия, например, на коржи с разнообразными пропитками или же со сметанным кремом. Мастика при контакте с влагой быстро растворится, и будет выглядеть непривлекательно. Чтобы этого избежать, следует сделать прослойку между мастикой и поверхностью изделия – проложить слой марципана, масляного крема или же ганаша – крема из шоколада. Они помогут выровнять имеющиеся неровности изделия, и при этом мастика ровно ляжет на поверхность.
Для украшения лучше всего подходят кексовые бисквиты, смазанные кремом на основе масла. Чтобы приклеить на изделие украшение, выполненное из мастики, место склеивания увлажняют обычной водой. Для создания же фигурок из мастики для склеивания используют чистый белок либо белок с небольшим количеством сахарной пудры.
Хранение мастики
После оформления кондитерского изделия мастикой бывает так, что какое-то ее количество может остаться неиспользованной. В этом случае ее убирают в контейнер или же полиэтиленовый пакет, и отправляют на хранение в холодильник. Срок хранения мастики в камере холодильника не должен превышать 1-2 недели, а в морозильной камере – 1-2 месяца. Фигурки из мастики могут храниться в хорошо закрывающейся коробке несколько месяцев.
Если в помещении, где находится кондитерское изделие, украшенное мастикой, высокая влажность, на ее поверхности могут появляться капельки влаги. Эти капельки можно аккуратно собрать, промокнув их салфеткой, или же поставить изделие на некоторое время под струю воздуха из вентилятора. Конечно же, лучше всего извлеченное из холодильника кондитерское изделие было бы сразу подать к праздничному столу.
