Слово caviar (им «украшена» каждая баночка черной икры) впервые встречается в латинском тексте, датированным 1319 г. Однако его происхождение до сегодняшнего дня полностью не выяснено. Есть несколько версий происхождения этого слова: по греческой версии его исходником является слово avyarion (avyon – яйцо), а по тюркским первоисточникам его основой стало турецкое «Havyar», в переводе «икра». Исходя из французских исторических документов слово cavyaire впервые упоминается в тексте Бертрандона де ла Брокьера (бургундский пилигрим и шпион) от 1432 года.

Вехи истории

Еще древние римляне и египтяне вели промысел осетровых рыб. Доказательством этого служит большое количество изображений осетров в древних храмах, а также найденные археологами остатки скелетов рыб и снастей. Первое летописное упоминание о черном золоте относится к III в. до н. э. Это древнегреческая летопись, в которой осетровую икру называют любимым лакомством греков. По мнению ученых, Александрия получала деликатесный продукт, выловленный в Черном море. Дошли до наших времен и такие сведения:

• в Древней Греции маленький сосуд, в котором было около сотни икринок, стоил дороже, чем стадо из 100 овец;


• древние римляне так сильно превозносили целебные свойства яиц ценной рыбы, что на пирах о том, что сейчас будут подавать диковинку, возвещал строй трубачей, а блюда, на которых ее вносили, были украшены гирляндами живых цветов.

Появление черной икры на Руси

В 1556 г. Иван Грозный завоевал Астраханское ханство, а вместе с ним приобрел и осетровую империю, территория которой находилась в то время в низовьях Волги. И.С. Аксаков напишет в 1847 году об этом месте, что там «Златое дно, которое белугами полно…». С тех пор Россия на много веков стала монопольной державой по «красной рыбе» (осетровых так называли за ценность, а не за цвет) и черной икре.

После того, как российское государство присоединило устье Волги, осетровая икра быстро превратилась из диковинки в обычный продукт, который ежедневно был на столах не только знати, но и простолюдинов. Правда, беднякам предназначался не свежий зернистый деликатес осетровых, а имевшая самое низшее качество, мятая икра. Со времен Иоана Грозного осетровых стали поставлять в огромных количествах к царскому двору, а также экспортировать на запад.

Черная икра в советские времена

Осетровая или белужья, спрессованная или свежего засола, под водочку или с шампанским –черная икра, считающаяся в наше время дорогим, недоступным многим деликатесом, в СССР была абсолютно доступна любому человеку и не раз спасала жизни людей. Вот некоторые исторические факты:

1. После Гражданской войны молодой Советский Союз благодаря продаже черной икры за рубеж смог небывалыми темпами провести индустриализацию.


2. В начале XX в. экспорт осетровой икры ежегодно составлял более 800 тонн. Это приносило в казну государства приблизительно $15 млн.


3. В годы ВОВ деликатесный продукт, содержащий огромное количество витаминов, макро- и микроэлементов, добавляли в пайки военных летчиков и подводников, а многим жителям блокадного Ленинграда Черное золото в прямом смысле слова спасло жизнь.


4. Многие дети 70-х до сих пор ненавидят черную икру, так как заботливые мамочки буквально «пичкали» их этим деликатесом по настоянию педиатров. Любому ребенку, у которого обнаруживали пониженный гемоглобин, рекомендовали есть черную икру, а в связи с тем, что она была в свободной продаже и стоила недорого, мамы заставляли малышей кушать ее ложками.

Но все изменилось перед распадом Советского Союза и во времена перестройки. Черная икра из доступного деликатеса превратилась в буквальном смысле слова в «черное золото». Главная причина резкого скачка цен на этот продукт – браконьерство. Оно существовало и до революции, и во времена Советов, но в 90-е его масштабы кардинально увеличились. Немаловажную роль в этом сыграло и отсутствие финансирования рыборазводных заводов, иссякшее после перестройки, то есть маточное стадо осетровых перестали восстанавливать, а также неблагоприятные экологические условия. Все это в совокупности привело к тому, что популяция осетровых в буквальном смысле слова стала вымирающей, и была занесена в Красную книгу.

Черная икра и современное время

В 2007 г. официальный промысел ценной рыбы был полностью запрещен, однако браконьерский вылов процветает и сегодня. Чтобы восстановить поголовье, стали создавать специализированные рыбные фермы (аквакультурные хозяйства). На рынке черной икры на сегодняшний день действует несколько осетровых хозяйств, одним из которых является наше.

Романовское осетровое хозяйство занимает высокие рейтинги в этой сфере, и гарантирует потребителю приобретение товара отличного качества по оптимальным ценам. Качество икры, производимой в нашем хозяйстве, подтверждает наличие всех сопроводительных документов.