Очистка картофеля вручную – не самое приятное занятие для повара. За один час работы человек может вручную очистить около 6 кг клубней. Но для заведений общественного питания этого, как правило, недостаточно. Автоматизировать процесс позволит электрическая картофелечистка. Такое устройство за один час беспрерывной работы может очистить от 60 до 300 кг картофеля.

Устройство и принцип действия

Основные конструктивные элементы промышленной картофелечистки:

• загрузочная емкость;


• рабочая камера;


• абразивные полотна;


• терочный диск;


• приводной механизм;


• система управления.

Абразивный диск для картофелечистки – элемент, который относится к категории расходных материалов. Со временем это устройство изнашивается и требует замены. Помните о том, что промышленная картофелечистка позволяет удалять до 95% верхнего слоя, остальная часть убирается вручную. Добиться 100-процентного результата не позволит ни одно устройство, поскольку овощи могут иметь «глазки» и углубления.


Принцип действия электрического оборудования следующий:

1. Корнеплоды загружаются в рабочую емкость через лоток. Объем овощей должен быть не выше отметки в камере.


2. Емкость закрывается крышкой, которая может быть металлической или прозрачной.


3. Агрегат включается, для этого нужно нажать соответствующую кнопку.


4. Начинается процесс очистки овощей.


5. После удаления кожуры активируется водопровод, подключенный к камере. Вода удаляет остатки грязи и кожуры с овощей.


6. После промывки вода стекает в канализацию. Если приспособление оборудовано фильтром, кожура остается внутри.

Затем подготовленный к приготовлению картофель поступает в емкость. Оборудование может использоваться для чистки моркови и свеклы. Перед эксплуатацией устройства необходимо подготовить овощи, промыть их. Чем чище корнеплоды, тем быстрее они обработаются в оборудовании. Кроме того, грязные овощи сильно нагружают технику и могут засорить канализацию. Лучше использовать небольшие корнеплоды и желательно, чтобы они были примерно одного размера. Если имеются хвостики или выступы, их следует предварительно обрезать перед загрузкой в аппарат.

Преимущества профессионального оборудования

Для этой техники характерны следующие достоинства:

1. Эффективность. Устройство качественно выполняет очистку, сохраняя массу корнеплодов.


2. Скорость. Для удаления кожуры требуется минимум времени. За один час работы аппарат может обработать больше картофеля, чем один человек за весь день.


3. Экономичность. При эксплуатации устройство потребляет минимум воды и электроэнергии.


4. Долгий срок службы. В качественных моделях все компоненты изготовлены из нержавеющей стали, благодаря чему характеризуются долговечностью.


5. Простота эксплуатации. Агрегат полностью безопасен, но перед использованием обязательно ознакомьтесь с сервисным руководством.


6. Удобное обслуживание. Устройство не требует особых средств для работы, его нужно только периодически мыть.

Можно выделить две категории оборудования в зависимости от принципа работы: постоянного и периодического действия. Первая – оптимальный вариант для крупных предприятий и заведений общественного питания с большой проходимостью. Системы периодического действия подойдут небольшим кафе и ресторанам.

Основные характеристики

Параметры, которые следует учитывать при выборе оборудования:

• производитель системы – как правило, известные бренды предлагают продукцию качественной сборки;


• мощность и производительность аппарата – это основные показатели, определяющие, какой объем овощей обработает агрегат за один час работы;


• габариты – размеры подбираются в соответствии со свободной площадью на кухне;


• вес устройства;


• объем рабочей камеры.

Объем рабочего резервуара выбирается с учетом вместимости ресторана. К примеру, модели, рассчитанные на 7–10 кг, подойдут для заведений на 40 мест. Если кафе рассчитано на 50 посадочных мест и больше, лучше выбирать картофелечистки объемом от 18 кг и выше.

Полезной дополнительной функцией является таймер. Если он предусмотрен производителем, повару не придется переживать о времени чистки. Если таймер отсутствует, необходимо контролировать процедуру очистки, чтобы своевременно отключить аппарат. Также рекомендуется обратить внимание на модели, в которых предусмотрен фильтр. Он позволит исключить попадание кожуры в канализацию, чтобы предотвратить ее засорение. Выбор характеристик осуществляется с учетом загруженности заведения.